贵州酒厂在编写节能评估报告时，应参照国家发改委等相关部门的规定，确保报告内容全面、准确、具有可操作性。以下是一份节能评估报告编写规范和要求的大致框架：
节能评估报告应依据国家现行的法律法规、行政规章、产业政策、准入条件，以及地方性法规、规章、规范进行编制。
同时，应参考技术规范类依据、项目可行性研究报告、建设单位提供的其他基础资料和数据。
简述酒厂的基本情况，包括建设单位名称、项目名称、建设地点、建设规模、建设内容等。
描述项目所需能源概况，包括能源种类、数量、来源等。
明确项目节能的基本原则，如源头控制、过程优化、末端治理等。
设定具体的节能目标，如单位产品能耗降低比例、能源利用效率提升目标等。
总平面布置节能评估：评估项目总平面布置的合理性，是否有利于减少能源输送损失。
生产工艺节能评估：分析生产工艺的节能性，提出改进建议。
用能工艺与设备节能评估：评估主要用能工艺和设备的能效水平，提出节能措施。
辅助生产和附属生产设施节能评估：评估辅助生产和附属生产设施的能效，提出优化建议。
节能技术措施：列举并评估拟采用的节能技术措施，如高效节能设备、智能控制系统等。
节能管理措施：提出节能管理制度、节能宣传与培训、节能奖惩机制等管理措施。
节能措施效果评估：对节能措施的实施效果进行预测和评估，包括节能量、经济效益、环境效益等。
能评前能源利用状况：分析项目实施前能源利用的现状和问题。
能评后能源利用状况：预测项目实施后能源利用的变化和改善情况。
能效水平评估：评估项目的能效水平，与国内外同行业先进水平进行对比。
分析项目对所在地能源消费增量的影响。
评估项目对所在地完成节能目标和煤炭消费减量替代目标的影响。
总结节能评估的主要结论。
提出针对性的节能建议和改进措施。
包括指标优化对比表、建设方案对比表、节能措施效果表等附件内容。
节能评估报告应全面真实地反映节能评估的全部工作，文字应简洁、准确，论点明确，便于阅读和审查。
原始数据、主要计算过程等应编入正文或附录，所参考的主要文献应按时间次序列出目录。
节能评估报告应尽量采用图表和照片等多种方式进行表述，以提高报告的可读性和直观性。
综上所述，贵州酒厂在编写节能评估报告时，应严格按照上述规范和要求进行，确保报告内容全面、准确、具有可操作性，为项目的节能工作提供有力支撑。